Matens väg 

Matens väg – odling, förädling, engagemang

Matens väg är en ettårig halvtidsutbildning för dig som vill fördjupa ditt intresse för grönsaksodling och förädling, och söka sammanhang kring hållbar mat och omställning. Utgångspunkten är din egen plats – din trädgård eller odlingsmark och ditt kök, där du kan skörda och ta tillvara det du odlat. Du behöver ha grundläggande erfarenhet av ekologisk odling, vara bekväm i köket och intresserad av att tillsammans med andra utforska matens väg genom historien, förutsättningarna för dagens livsmedelssystem och framtidens mat.

Studietid och upplägg

Utbildningen är en halvfartskurs på distans under 39 veckor. Den ges på halvfart, motsvarande 20 timmar per vecka, varav cirka 7,5 timmar utgörs av schemalagda online-träffar. Resterande tid ägnar du åt praktiskt arbete i din odling och ditt kök, gruppövningar och självstudier.

Studierna bygger på aktivt deltagande och på att du arbetar självständigt mellan de gemensamma träffarna. Du behöver kunna avsätta tid motsvarande halvfart, delta i utbildningens digitala lärmiljö och vara öppen för samarbete med andra.

Så här ser en vecka på Matens Väg ut:

Varje vecka har vi tre schemalagda pass online.

Tisdag kl. 13.00–15.30: lektion och veckostart

Onsdag kl. 09.00–11.30: grupparbete eller gemensam föreläsning

Torsdag kl. 09.00–11.30: workshop och handledning

Tiderna för undervisningen kan komma att ändras inför kursstart.

Din egen studietid

Mellan träffarna består veckan av flera viktiga delar:

Praktiskt arbete i odling och kök är en central del av utbildningen.
Inlämningsuppgifter knyter ihop veckans tema i både praktiska och teoretiska moment.
Grupparbeten och samarbete återkommer under året och är en viktig del av lärandet.
Egen inläsning och fördjupning i kurslitteraturen är en del av studierna mellan träffarna.

INNEHÅLL

Odlingsuppgifterna följer säsongen – från växtföljd och planering, via vårbruk och sommarens skörd till höstens fokus på perenner, kompostering och vinterförberedelser.

Kökets arbete handlar främst om att ta tillvara och förädla, men rymmer också ekovegetarisk matlagning med teman som smak, vilda växter och bakning.

De teoretiska studierna tar avstamp i matens historia och berör hållbarhet, globala sammanhang, certifieringar, beredskap och måltidens sociala och kulturella sammanhang. Under året utforskar vi också möjligheter till vidare engagemang för framtidens mat.

Gemenskap och lärande på distans

Utbildningen bygger på folkbildningens principer, med stor vikt vid dialog, delaktighet och gruppens gemensamma lärande. Undervisningen är mindre fokuserad på traditionella prov och mer inriktad på projekt, samtal, praktiskt arbete och aktivt deltagande i utbildningens gemensamma moment.

Google Classroom och Google Docs är centrala arbetsverktyg i utbildningen och används för kommunikation, redovisningar och skriftliga uppgifter. Därför behöver du ha grundläggande kunskaper i Googles program före kursstart.

Förutsättningar

För att kunna delta i utbildningen behöver du ha tillgång till odling eller trädgård, kök, grundläggande datakunskaper, dator med stabil internetuppkoppling och möjlighet att dokumentera ditt arbete med bild. Du behöver också ha tillräckliga kunskaper i svenska för att kunna följa undervisningen, läsa kurslitteratur och kommunicera i skrift.

Till ansökan ska du bifoga ett personligt brev där du beskriver din odling, ditt kök och varför du vill gå utbildningen.

Året i korthet

Utbildningen följer odlingsårets och skördens rytm – från vårens planering, sådd och etablering till sommarens skörd och höstens förädling, lagring och matlagning. Under året varvas praktiskt arbete i den egna odlingen och köket med teoretiska moment kring bland annat matens historia och våra livsmedelssystem.

Upplägget nedan ger en bild av kursens huvudsakliga innehåll och progression under året. Exakt ordningsföljd, kursstart, lov och vissa enskilda inslag kan variera mellan olika kursomgångar.

Vårterminen

Under vårterminen ligger fokus på att planera och komma igång med odlingen. Du arbetar med grönsaksodling, växtföljd, odlingsplanering, växt- och sortval, försådd, jord och gödsel, markberedning, odlingsbäddar, direktsådd, utplantering och skötsel av plantor.

Vi arbetar också med matens historia och med kopplingen mellan vad du odlar och hur skörden senare kan användas och förädlas. Mot försommaren kommer de första momenten inom fermentering och matlagning, liksom arbete med primörer, örter och kryddor.

Sommar och sensommar

Efter sommaruppehållet tar utbildningen vid med återkoppling från sommarens odling och arbete. Sensommaren följer skörden och handlar bland annat om att skörda för lagring, samla eget utsäde och ta vara på sommarens råvaror.

Vi fördjupar oss också i fermentering och arbetar med den perenna trädgårdens köksväxter.

Höstterminen

Under hösten flyttas tyngdpunkten allt mer mot att ta hand om och förädla årets skörd. Du arbetar bland annat med asiatiska inläggningar och fermentering, tryckkonservering, syltning, saftning, torkning, vinäger och brödbakning.

Samtidigt fortsätter arbetet med odlingen genom växtkännedom och planering med perenna växter, kompostering och förberedelser av odlingen och jorden inför vintern.

Avslutning

Mot slutet av året arbetar du vidare med planering för den egna trädgården och med matlagning från det som har lagrats och förädlats under säsongen. Du genomför också ett eget fördjupningsprojekt.

Kursåret avslutas med dokumentation och sammanställning av odlingsåret, redovisningar och en gemensam avslutning.